姍加二等於吾家的幸福

姍媽每次做八寶飯,都受到大家的歡迎.記得很久以前,有個朋友愛吃到..吃完了,還意猶未盡地拿盤子起來,用舌頭舔的地步.其實,說穿了,八寶飯:一點都不難. 現在就公開做法,讓美國的朋友們,也可以動手來試試看.

到超級市場看到一大塊牛肉,姍媽心裡飛過一個念頭,決定挑戰試做牛肉乾!竟然做成了?! 口感稍硬一些.我第一次做,不敢放辣椒(怕女兒不敢吃),又不想做太鹹或放太重香料. 做起來,味道好像沒有外面賣的那麼濃厚的香料和辣味.吃起來口感很不錯,就是牛肉乾的口感啦~ 下次再做時,肉要切更大片些,免得烤後縮水,變碎碎的肉屑.

材料:
蘿蔔去皮刨絲:500 g (約嬰兒腿粗細,30公分長的蘿蔔,一條半) 或1 磅多一點.

有些朋友反應,這蔥油餅很好吃.但是如果有圖片佐證,會更有幫助.所以昨天姍媽,一手麵粉,一手相機,記錄下每個步驟.希望大家都動動手吧~~~

燙麵麵糰比例:

 前幾天去超級市場,看到梅乾菜,突然好想好想吃~~但是..梅乾菜要有肥肉,有油才會好吃.嗯..以前在家,我都專門挑梅乾菜來配飯吃,好香喔~然後那些肥肉,我是碰也不碰的.可是..現在怎麼辦?!誰來負責那些肥肉呢??? 天人交戰後,姍媽不敵”梅乾菜”香味的引誘,買了一塊帶皮的五花肉.

唉~好香好好吃喔~肥肉已經不見了,只剩下QQ的皮,和咬勁十足的瘦肉.當然~主角梅乾菜~香香香~拌飯後..人間美味啊~~~只是看起來油油的,很膩的樣子.其實吃起來並不覺得很油啦~話說回來,為身材著想(嗯~胖子也有身材的啦~只是身材不好罷了~OK?!),還是少吃為妙~偶一為之，解讒就好~

現在不肖業者太多,防腐劑,加工香精充斥.還是花一小時,少少錢,就可吃到乾淨衛生新鮮的年糕.何樂而不為呢?! 因為在美國很多朋友家裡沒有秤,對他們來說,用公克的食譜,比較難操作,所以我用在美國,可以買到的糯米粉,重新調整水量和糖量. 希望大家能很輕易的上手,自己做做看~注意:因為沒有放防腐劑,蒸好冷卻後,如果沒有吃完,隔天要包好冷藏或冷凍.
材料:

姍爸姍媽都很喜歡吃蝦子,可是姍兒不愛.姍兒愛吃魚,什麼魚都愛.連腥味重的秋刀魚,都來者不拒.也會自己吐魚刺.漸漸地,姍媽多買魚,很少再買蝦子了. 有天買菜,看到超大明蝦,心中一動,想到好久沒吃大蝦,就買回來了~好貴啊~才幾隻就要15元! 結果,姍爸姍媽大吃特吃,姍兒只吃一隻而已.
 

前幾天看重播的美食節目,李梅仙老師提到”燙麵公式”,真是一語驚醒夢中人啊~ 我每次用西式烘焙的方法,量材料來做中式麵點.其實,根本是多此一舉. 話說西式烘焙點心和中式糕餅,是需要按照應有的比例.否則,慘不忍睹!我上次就是沒有帶秤去量水晶餃的材料,結果—大失敗! 但是我有了這個”燙麵公式”,就可以不帶秤,走江湖啦~

昨天用太白粉和澄粉來做水晶餃. 但是餡用完了,皮還剩下很多. 怎麼辦呢? 姍媽靈機一動(bad idea),想到用M&M巧克力來包. 聽起來好像不錯嘛~結果包一包,M&M巧克力的外皮已經溶化,把外皮染色了. 哎呀~不管三七二十一,就煮了. 剛煮好還蠻好看的,後來顏色染得太離譜,變得很噁心. 所以,是..大失敗啦!!!
 

上週末去台灣小吃館子,看到”特別推薦:油飯”的牌子,想點一份來吃吃.結果竟然是”沒有了~” 哼!有啥了不起!既然外面吃不到,自己做就是啦~
 

我家老爺一向對我的’手藝’,從未表示讚賞意見.歷年來,被他讚賞的,好像只有兩項:香菇肉羹和泡芙. 話說有次,老爺在外面台灣小吃館,點了一碗肉羹米粉.端上來一大碗的米粉湯,表面裝飾性的飄浮著兩塊小小的類似肉粳的塊狀物.老爺吃罷,不禁感嘆:”還是妳做的肉羹好吃多了~” 什麼?!你再說一遍?! 太陽從西邊出來囉! 聽到他的讚美,我還真是不太習慣呢! 至於泡芙,我做給他吃,當時也只說:”還好~”.後來beard papa 泡芙店在Cupertino開了一家分店,一個要賣2塊美金,還大排長龍.輸人不輸陣,我們當然也去試試.吃完老爺說:”妳也去開一家嘛.我們賣一塊美金就好了~” 什麼?! 真是讓我受寵若驚呢!
 

秋天是石榴成熟的季節.以往工作忙碌,每天急急忙忙,哪裡有閒情逸緻,吃這種’富貴’水果?! 榴槤是果王,山竹是果后.眾所周知.但是我覺得石榴才是最富貴的水果.為什麼呢?石榴說甜不甜,說酸不酸,要果肉沒果肉. 有啥好吃?! 錯錯錯!好吃啊~它好吃在於口感和意境. 石榴如美人,說起吃石榴,那可是不能隨隨便便的喔~且聽我一一道來:
吃石榴,要有充分的時間,千萬急不得,講究的是慢條斯理.精髓在於一個”慢”字.

買到貴兮兮的黑豬肉,這麼好的肉,難得沒有美國豬臊味,做肉丸子最好了.獅子頭太廢工,我家老爺又不領情(覺得OK而已),那我幹嘛那麼費勁的做獅子頭啊?! 乾脆做珍珠丸子吧! 看看老公愛不愛..

前天包韭菜餃子, 剩下的麵團(約可做15粒餃子)和餡料(約可做半粒餃子),怎麼辦呢?靈機一動,就作了一個餅:桿成兩張餅皮,中間加餡料,然後對折再對折後,再桿開成薄餅,入鍋煎熟即可. 哇!超乎想像的好吃呢~
我覺得比蔥油餅還香(有肉有韭菜),比韭菜盒子還有嚼感(韭菜盒子餡太多,味道太重).

我買了8個沾醬油的小碟子,蒸籠剛好兩層蒸8個. 皮很Q,好吃!

用台灣買的水晶粉,做出QQ的水晶餃.很簡單,又好吃.還可以先做好冷凍,吃火鍋或煮湯都可以. 如果沒有水晶粉,我想太白粉(細一點的)應該也可以.(後記:我後來用太白粉代替水晶粉,效果一樣.我用金蘭太白粉,圖片請看這裡)

味蕾是我的記憶,在冷冷的下雨天,在我心裡,一餐高級餐廳的牛排魚翅或鮑魚,也比不上一碗麵疙瘩. 所謂家常,就是有什麼就放什麼.用一鍋高湯,放些白菜,煮些火鍋料(魚丸,甜不辣),加點調味料(鹽,糖),然後就是放”麵疙瘩”了..
麵疙瘩作法: 拿一碗麵粉(中筋或高筋皆可),慢慢加冷水,並用筷子攪拌,當水與麵粉和成糊狀即可.至於多”糊”,隨便你.我偏愛Q一點的口感,所以麵團比較硬(呈團狀).反正只要可以弄(刮)成”條狀”放入鍋中,即可.

 我媽媽是台南人,從小跟著媽媽回娘家(其實是四阿姨家),台南是媽媽的故鄉,也是我的第二故鄉. 上星期看到一個美食教學節目，在示範做芋簽糕時,我的舌頭,味蕾和肚腸裡的饞蟲都會不自覺的讓我想起我這個第二故鄉~美食的天堂. 這個芋簽糕,我在台南有看到過,小攤子賣甜的(上面灑些芝麻,切成菱形塊狀),常和菜燕放在一起賣. 但是,我從來沒看過賣鹹的口味(可能我年紀小,去台南次數不多). 這種鹹的芋簽糕只有媽媽和三姨做過~那真真是人間美味啊!!!

如果你喜歡吃韓國烤牛肉, 也喜歡吃年糕(白色的寧波年糕,不是過年吃的甜年糕)的話,你應該就會喜歡這到簡易炒年糕.