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有些朋友反應,這蔥油餅很好吃.但是如果有圖片佐證,會更有幫助.所以昨天姍媽,一手麵粉,一手相機,記錄下每個步驟.希望大家都動動手吧~~~
燙麵麵糰比例:
中筋麵粉: 1
熱水(滾水): 麵粉的1/3
冷水: 滾水的1/2
舉例而言: 3 杯麵粉, 滾水就是 1 杯, 冷水就是半(½) 杯. (杯大杯小無所謂,用碗也行, 但注意麵粉需要與容器平, 不可以高高尖尖得超過容器)
做法:
把沸水沖入麵粉,用筷子攪拌,呈棉絮狀
再加入冷水,
揉成麵團.
分割成6~10份,滾圓麵團
把一個大塑膠袋(zipper bag, gallon size),倒入約一大匙的油.
麵團放到大塑膠袋裡,沾上油後,再從外面,壓扁.
醒1~2小時,如果趕時間,30分鐘也可以啦~
麵團桿到極薄.
撒上蔥花,鹽和油
捲成細條狀
再扭成麻花狀
再盤成圓形(盤繞成蛇形).
醒約10分鐘,桿平到適當大小
平底鍋中加少許油,中火煎炕(可加少許水,餅皮比較不油且柔軟易熟),到餅皮呈透明狀,翻面
再煎上色.即可.
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