姍加二等於吾家的幸福

前幾天看重播的美食節目,李梅仙老師提到”燙麵公式”,真是一語驚醒夢中人啊~ 我每次用西式烘焙的方法,量材料來做中式麵點.其實,根本是多此一舉. 話說西式烘焙點心和中式糕餅,是需要按照應有的比例.否則,慘不忍睹!我上次就是沒有帶秤去量水晶餃的材料,結果—大失敗! 但是我有了這個”燙麵公式”,就可以不帶秤,走江湖啦~

燙麵: 可適用於蔥油餅,鍋貼皮,蒸餃等等.

中筋麵粉: 1
熱水(滾水): 麵粉的1/3
冷水: 滾水的1/2

舉例而言: 3 杯麵粉, 滾水就是 1 杯, 冷水就是半(½) 杯. (杯大杯小無所謂,用碗也行, 但注意麵粉需要與容器平, 不可以高高尖尖得超過容器)

做法:
a. 把沸水沖入麵粉,用筷子攪拌,呈棉絮狀,再加入冷水,揉成麵團.
b. 把一個大塑膠袋(zipper bag, gallon size),倒入約一大匙的油.
c. b麵團放到大塑膠袋裡(c),沾上油後,再從外面,分割成10分,滾圓,壓扁麵團.
d. 醒1~2小時,如果趕時間,30分鐘也可以啦~
e. 麵團桿到極薄,撒上蔥花,鹽和油,捲成細條狀,再扭成麻花狀,再盤成圓形(盤繞成蛇形).
f. 桿平到適當大小
g. 平底鍋中加少許油,中火煎炕(可加少許水,餅皮比較不油且柔軟易熟),到餅皮呈透明狀,翻面,再煎上色.即可.