姍加二等於吾家的幸福

昨天,寶貝Jeffrey要求我,可不可以教他做菠蘿麵包. 當然好啊!

結果是...他看電視..我做給他吃... 真聰明!!!

一般而言,自己做麵包,通常用直接法或是中種法.

直接法:就是直接打麵糰->發酵->分割,整形->最後發酵->烘烤.

       優點是快速

       缺點是麵包容易老化,隔日就會變硬.不像剛出爐時那麼鬆軟.

中種法:就是先打種麵糰->發酵->再加入主材料,再打麵糰->再做中間發酵->分割,整形->最後發酵->烘烤.

       優點是麵包不容易老化,隔日比較不會變硬.

       缺點是中間發酵,耗廢時間.

湯種法,是一種新方法: 先"糊化"部份麵糰,然後把糊化的麵糰,放入其他材料,用直接法來處理. 

    優點是比中種法快速,而且麵包不容易老化,隔日比較不會變硬. 所以我現在多用湯種來做麵包了

糊化麵糰:

高筋麵粉  45 g 

水       225 g     

鹽         3 g

主要麵糰:

高筋麵粉     428 g

奶粉                    36 g

糖            60 g

鹽             6 g

牛奶         200 g

乾酵母        12 g

奶油                    45 g

麵糰作法:

1. 將糊化麵糰材料,煮好成糊狀(到65度C), 放涼後量136g備用.

2. 將主要麵糰材料(除奶油外)與136g糊化麵糰材料 放入攪拌機(或麵包機)內把麵糰材料打均勻

3. 等麵糰材料打均勻後加入奶油繼續攪拌到麵糰可伸展成薄膜程度

4. 發酵60分鐘

5. 分割成小麵糰 滾圓 整形(放菠蘿皮在小麵糰上 在菠蘿皮上化方格)

6. 最後發酵60分鐘

7. 在菠蘿皮上,刷塗少許蛋水.

8. 烘焙350度F, 12~15分鐘.

菠蘿皮材料:

奶油       90 g

糖粉       90 g

奶粉        2 T

蛋          1 個

低筋麵粉  150 g

菠蘿皮作法:

把奶油,糖粉和奶粉,打到鬆發,加蛋拌勻.

加入低筋麵粉,拌勻即可.