姍加二等於吾家的幸福

今天做了姍愛吃的蔥油餅.今天改用食譜書(五星級中式點心)裡的配方,來做燙麵麵團. 我今天用手揉,麵團有點軟濕,黏手.但是,醒過一小時後,麵團很容易伸展.是很不錯的配方.

材料:
麵粉(因為家裡高筋麵粉很多,所以我用高筋.食譜是用中筋): 350 g
沸水 140 g, 冷水 110 g

豬油,改成橄欖油,份量也隨意,未按照食譜.
青蔥花,份量也隨意,未按照食譜.
鹽適量.

作法: 我自己亂做的,未按照食譜

a. 把沸水沖入麵粉,用筷子攪拌,呈棉絮狀,再加入冷水,揉成麵團.

b. a料醒20~30分鐘

c. 把一個大塑膠袋(zipper bag, gallon size),倒入約一大匙的油.

d. b麵團分割成10分,滾圓,放到大塑膠袋裡(c),沾上油後,再從外面,壓扁滾圓的麵團.

e. 再醒1~2小時

f. 麵團桿到極薄,撒上蔥花,鹽和油,捲成細條狀,再扭成麻花狀,再盤成圓形(盤繞成蛇形).

g. 桿平到適當大小

h. 平底鍋中加少許油,中火煎炕,到餅皮呈透明狀,翻面,再煎上色.即可.