風兒聽到聲音,急忙快步走入屋內,朗聲說道:多謝雷堡主與小姐的救命之恩,請受在下一拜.正要俯身下拜時,被雷堡主一把抱住,只聽見雷堡主笑道:”路見不平,拔刀相助,小事一樁,何足掛齒.況且你我交情不同,怎可如此見外?! “ 風兒正想詢問,雷堡主就摟著風兒,指著一位面貌枯黃,形如枯槁的老翁,說:這位就是名滿東北的摧風掌戴老前輩.只見那老叟眼也不抬,一付不把風兒看在眼裡的樣子.雷堡主笑笑不以為意.緊接著又介紹了幾位江湖名士, 風兒發現那位萬松園的少主,眼中有明顯的敵意.風兒本來不知所以,只聽到那雷小姐嬌笑道:爹爹,讓風哥哥坐下來吧,可以開席了.” 這雷小姐的好意,讓萬少主的殺氣又添了幾分.風兒暗驚,這萬少主顯然誤會自己與雷小姐的關係.這該如何是好?又想開口詢問,卻又被雷家小姐打斷,快請坐吧,開席了~
風兒心想,這雷家父女當眾表現的如此慇勤親近, 又三番兩次打斷他詢問的話語,顯然有內情.如果自己一味貿然詢問”交情”,似乎不給主人顏面,只好當下隱忍,就姑且充當他們倆的”風賢姪,風哥哥”吧.等到散席時,再私下請教就是.
風兒坐下後,這才發現滿桌的珍餚,令人目不暇給.除了那火燒堡之外,烤雞燒鴨姑且不論,有一碟碧綠的醬汁裡,竟然躺了一隻活魚,風兒仔細一看,才發現原來魚身以燒熟,但魚頭的鰓,卻還是不停的抽動. 另一盤更加奇怪,那盤子只有十指寬,卻裝了一隻完整的烤乳豬.所謂完整,就是有頭有身有腳有尾的一整條豬!卻是奇小無比的豬. 還有一盤色彩繽紛的菜餚,仔細一看,卻是一盤豆腐,那豆腐切成手指大小長短的長方形,裹粉油炸後,以層層疊疊方式擺盤,每層的醬汁顏色和風味均不同,從底層開始,竟是紅橙黃綠藍靛紫七彩顏色,組成七層寶塔狀.其中層層醬汁,壁壘分明,決不混淆.風兒看到這滿桌的菜餚,早已目瞪口呆,每一盤都超乎自己的想像.
正當風兒還四處觀望之際,那枯槁老叟冷冷一笑,拿起筷子, 只聽見他口中喀滋喀滋的咬著豬耳朵.風兒這才發現,剛才那一眨眼的功夫,那奇小的乳豬,已被整整齊齊地片成數十塊,耳朵是耳朵,鼻子是鼻子,就連豬尾巴也被切的整齊俐落.只聽到那萬松園的主人萬迎松,微微一笑,也動了筷子夾了塊魚,就在魚肉入口時, 風兒發現不僅魚鰓已靜止不動. 那魚骨也已沉入盤底. 那萬少主也不甘示弱,當下夾起一塊紅色的豆腐. 只見那豆腐寶塔的牆角缺損,但仍然屹立不搖. 那萬少主挑釁的挑眉看著風兒. 風兒心想, 宴無好宴,原來是要考我武功來著?! 當下就佯裝不知情,順手的夾起一棵毫不起眼的清水燙白菜.豈知,這菜一入口,滿口馨香,每咬一口都是不同的風味.仔細一看,那白菜梗上有細細的針孔.但風味是如此不同,顯然是那”清水”的滋味.
只聽到雷堡主撫掌,哈哈大笑道:”不愧是鬼鎮翟風, 果然與眾不同!”風兒心下一驚,臉上卻也不動聲色.靜觀其變. 只見萬少主忿忿不平,強笑道:”姪兒駑鈍,願聞其詳..”. 雷萬鈞笑道:”你們一定不知道,這滿滿一桌的菜餚,其中最珍貴的,就是剛才風賢姪品嚐的那一道最不起眼的白菜. 風賢姪好眼力啊!”
眾人一聽也紛紛動箸,嘗了口白菜.菜一入口, 那萬松園主不禁駭然說道:”這白菜竟然有雞,有豬,有瑤柱,有鷓鴣,有火腿的滋味..可是怎麼只見清水?!”
雷堡主神色略顯哀傷的說:”這道菜,是我亡妻的最愛,因手法繁瑣,又怕我睹物思人,這些年廚房也就越來越少做了.今天是我亡妻的冥壽,所以才又上了這道菜..這道菜,要先以老母雞加天下第一泉的甘泉水,開始熬湯,熬兩個時晨後,加上火腿再熬,再加豬腿肉,再熬,再加瑤柱,再熬,其間火不斷,水不可乾,也不可另加水. 要以文火不間斷”熬”十八個時晨,共加入九種材料.
湯熬好後,去除殘渣後,只留湯. 再來是要”掃”.所謂掃,是各用紅(精實豬瘦肉)白(嫩雞胸肉)肉,以刀背剁到肉泥,肉斷,筋不斷,其間不斷挑筋,剁至肉茸精細.加入蛋白,攪勻,先倒白肉,放入滾沸湯中,肉茸黏起殘渣骨粒,撈起後,再下紅肉,再掃一遍. 如此紅肉白肉反覆掃上三遍. 湯汁逐漸清澈明亮. 最後是”吊”,把掃過的紅白肉茸放到袋子裡綁緊,再吊掛在湯裡,熬煮兩個時晨.這湯才算完成.
我亡妻偏愛嵩山山麓的野白菜,這種白菜,多汁甜潤,奇妙的是菜膽中又含有一絲苦味,這苦味入喉後,竟又回甘. 所以用針孔扎在菜梗上,川燙殺青後,淋上熬好的上湯,入火蒸半柱香的時間.這才端上桌來. 今日風賢姪好眼力,我亡妻若在此,必然欣喜有知音來訪…”
雷堡主話一說畢,當下所有賓客對風兒立即刮目相看. 於是,”雷霆堡與翟風已結盟,天下已是雷堡囊中物..”的流言..一夕在江湖中傳開…
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